Orecchiette con Cime di Rapa e Acciughe alla Salentina
13 marzo 2025
Orecchiette con Cime di Rapa e Acciughe alla Salentina
La cucina pugliese è un patrimonio di sapori autentici e genuini, in grado di raccontare la storia e il territorio attraverso i suoi piatti. Tra le ricette più iconiche troviamo le Orecchiette con Cime di Rapa e Acciughe alla Salentina, un primo piatto che porta in tavola il meglio della tradizione regionale. Questo grande classico, realizzato con ingredienti semplici e di alta qualità come la pasta di semola, rappresenta al meglio l’anima della gastronomia pugliese. Scopriamo gli ingredienti e i passaggi per preparare questa specialità!
Ingredienti
Per 4 persone:
- Per le orecchiette
- 400 g di orecchiette artigianali I Sapori del Vallo (pasta di semola)
- Per il condimento
- 1 kg di cime di rapa fresche
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco (opzionale)
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Per servire
- Mollica di pane tostato (opzionale)
Preparazione
1. Pulire le cime di rapa
- Lavate accuratamente le cime di rapa in abbondante acqua fredda.
- Eliminate le foglie più dure e i gambi più spessi, tenendo solo le foglie tenere e i fiori.
2. Cuocere le cime di rapa
- Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- Tuffate le cime di rapa nell’acqua bollente e cuocetele per circa 5 minuti. Utilizzate la stessa acqua per cuocere la pasta successivamente, mantenendola ricca di sapore.
- Scolate le cime di rapa e tenetele da parte.
3. Cuocere le orecchiette
- Nella stessa pentola, cuocete le orecchiette di pasta di semola al dente seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
- Conservate una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
4. Preparare il condimento
- Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia insieme agli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.
- Aggiungete i filetti di acciughe e, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, fateli sciogliere a fuoco dolce.
- Se amate un tocco piccante, unite il peperoncino fresco tagliato a rondelle.
5. Saltare pasta e cime di rapa
- Aggiungete le cime di rapa nella padella e mescolate delicatamente per insaporirle con le acciughe e l’olio profumato.
- Scolate le orecchiette e trasferitele nella padella con il condimento.
- Saltate il tutto a fuoco medio, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio i sapori.
6. Servire
- Impiattate le orecchiette con cime di rapa e acciughe ancora calde.
- Completate con una spolverata di mollica di pane tostato per un tocco croccante e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Consigli
Per questo piatto iconico della cucina pugliese, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità, come le orecchiette artigianali di pasta di semola, che garantiscono la giusta consistenza e una perfetta tenuta di cottura. Potete accompagnare il piatto con un vino bianco secco, come un Fiano o un Verdeca, che esalterà i sapori intensi delle acciughe e la freschezza vegetale delle cime di rapa.
Le Orecchiette con Cime di Rapa e Acciughe alla Salentina sono un piatto intramontabile, capace di unire semplicità e bontà. Preparare questa ricetta significa portare in tavola un pezzo di Puglia, carico di tradizione e sapore autentico. Buon appetito!
La cucina salentina è una celebrazione dei sapori autentici e della semplicità, tramandata di generazione in generazione. Tra le ricette tradizionali più amate, i Paccheri con Sugo di Polpo alla Pignata rappresentano un piatto simbolo, che unisce i doni della terra e quelli del mare. Questo primo piatto, ricco e aromatico, è perfetto per chi vuole riscoprire il legame con la tradizione pugliese e portare in tavola tutto il gusto genuino della Puglia. Prepararlo richiede pazienza, ma il risultato finale ripaga di ogni sforzo. Ingredienti Per 4 persone: Per la pasta 400 g di paccheri Per il sugo di polpo 1 polpo fresco da circa 1,2 kg 400 g di passata di pomodoro 1 cipolla 2 spicchi d’aglio 1 carota 1 gambo di sedano 100 ml di vino bianco secco 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 peperoncino (facoltativo) Prezzemolo fresco per guarnire Sale e pepe q.b. Preparazione 1. Pulire il polpo Lavate accuratamente il polpo sotto acqua corrente. Rimuovete il becco posto tra i tentacoli e svuotate la testa, eliminando ogni impurità. Sciacquate bene per assicurare che sia completamente pulito. 2. Preparare il soffritto Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Schiacciate delicatamente gli spicchi d’aglio. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una pentola di terracotta (o in alternativa una casseruola dal fondo spesso): la pignata è perfetta per trattenere il calore e cuocere lentamente. Aggiungete il trito di verdure insieme all’aglio e, se desiderate, al peperoncino. Fate soffriggere a fuoco basso fino a quando le verdure saranno dorate e morbide. 3. Cuocere il polpo Unite il polpo intero alla pentola e fatelo rosolare brevemente, girandolo con cura. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol. Aggiungete la passata di pomodoro e un mestolo d’acqua. Mescolate bene, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere il polpo per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto. La carne dovrà risultare tenerissima e il sugo denso e saporito. 4. Preparare i paccheri Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete i paccheri seguendo il tempo indicato sulla confezione, scolandoli al dente per meglio assorbire il sugo. 5. Preparare il sugo per la pasta Rimuovete il polpo dalla pentola e lasciatelo raffreddare leggermente. Tagliate i tentacoli e altre parti della carne in pezzi uniformi e rimetteteli nella pentola con il sugo. Regolate di sale e pepe, secondo il vostro gusto. 6. Mantecare e servire Aggiungete i paccheri al sugo di polpo nella pentola. Saltate la pasta a fuoco medio per amalgamare bene i sapori. Impiattate i paccheri, completando ogni porzione con una spolverata di prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Consigli Per rendere questo primo piatto ancora più autentico, utilizzate un polpo freschissimo e preferibilmente un pacchero artigianale a base di pasta di semola di grano duro , capace di trattenere meglio il condimento. Inoltre, accompagnatelo con un vino rosso leggero o un rosato pugliese per esaltare i sapori complessi di questa ricetta tradizionale . I Paccheri con Sugo di Polpo alla Pignata sono una vera dichiarazione d’amore per la cucina salentina . Preparare e gustare questo piatto significa immergersi nella tradizione, nei profumi e nei sapori della Puglia, riscoprendo un legame con una cucina che sa di casa e di mare. Buon appetito!
I Tagliolini all'Uovo con Funghi Porcini e Tartufo Nero sono l'espressione perfetta di eleganza in cucina. Questo piatto gourmet conquista per il suo equilibrio di profumi intensi e sapori raffinati, unendo la delicatezza della pasta fresca fatta in casa al gusto deciso dei funghi porcini e al tocco inconfondibile e pregiato del tartufo nero. Ideale per una cena sofisticata o un'occasione speciale, questa ricetta porterà un’esperienza culinaria unica direttamente sulla vostra tavola. Ingredienti Per il condimento: 300 g di funghi porcini freschi (o surgelati in alternativa) 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio 50 ml di vino bianco secco 30 g di burro 1 tartufo nero fresco di medie dimensioni (o crema di tartufo in alternativa) Sale e pepe q.b. Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale) Preparazione 1. Preparare i tagliolini fatti in casa Disponete la farina 00 e la semola su una spianatoia formando una fontana. Rompete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta, poi lavorate l'impasto con le mani fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Stendete l’impasto in sfoglie sottili con un mattarello o una macchina per la pasta, quindi tagliatele a strisce sottili per ottenere i tagliolini. Spolverizzateli con semola per evitare che si attacchino fra loro. 2. Pulire e preparare i funghi porcini Pulite i funghi porcini accuratamente con un panno umido per eliminare la terra. Tagliateli a fettine sottili. Se usate funghi surgelati, scongelateli e asciugateli bene. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete i funghi porcini e fateli rosolare a fuoco medio per 5-6 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento. Togliete l’aglio e mantenete il condimento al caldo. 3. Cuocere i tagliolini Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i tagliolini per 2-3 minuti, finché saranno al dente. Scolate la pasta, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura, e trasferitela direttamente nella padella con i funghi. 4. Completare il piatto Aggiungete il burro alla padella con i tagliolini e mescolate delicatamente, unendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il condimento e creare una salsa cremosa. Grattugiate una parte del tartufo nero direttamente sulla pasta, mescolando per distribuire il sapore. 5. Impiattare Servite i tagliolini nei piatti, completandoli con ulteriori scaglie di tartufo nero fresco. Se desiderate, aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato per un tocco di colore e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Consigli Per un risultato ottimale, utilizzate funghi porcini freschi e un tartufo nero di buona qualità. Se non avete a disposizione il tartufo fresco, potete optare per una crema di tartufo o dell'olio aromatizzato al tartufo come valida alternativa. Accompagnate il piatto con un bicchiere di vino bianco strutturato, come un Chardonnay o un Falanghina, per esaltare al meglio i sapori. I Tagliolini all'Uovo con Funghi Porcini e Tartufo Nero sono la scelta perfetta per stupire i vostri ospiti con un piatto dall’anima elegante e dal sapore irresistibile. Realizzateli per un’occasione speciale e lasciatevi trasportare dai profumi unici della cucina gourmet direttamente a casa vostra. Buon appetito!
La cucina pugliese è un perfetto incontro tra terra e mare, capace di regalare piatti dal sapore genuino e ricco. I Cavatelli con Cozze e Crema di Fagioli Cannellini rappresentano una di queste specialità, dove la dolcezza cremosa dei fagioli si sposa alla perfezione con la sapidità delle cozze. Grazie alla qualità della pasta di semola , questa ricetta mediterranea diventa un’esplosione di sapori autentici, ideale per sorprendere a tavola con un piatto che parla di Puglia. Ingredienti Per 4 persone: Per i cavatelli 400 g di cavatelli freschi di pasta di semola di grano duro Per la crema di fagioli cannellini 250 g di fagioli cannellini secchi (oppure in scatola per una versione più veloce) 1 spicchio d’aglio 2 foglie di alloro 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale e pepe q.b. Per le cozze 1 kg di cozze fresche 1 spicchio d’aglio 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Prezzemolo fresco tritato Peperoncino (facoltativo) Preparazione 1. Preparare i fagioli cannellini Se usate i fagioli secchi, metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore o tutta la notte. Scolateli e trasferiteli in una pentola con abbondante acqua, uno spicchio d’aglio e le foglie di alloro. Fate cuocere a fuoco medio per circa 1 ora, finché i fagioli saranno morbidi. Salate solo a fine cottura. Se utilizzate fagioli in scatola, sciacquateli bene e fateli scaldare rapidamente in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Frullate i fagioli con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un mestolo della loro acqua di cottura. Regolate di sale e pepe, fino a ottenere una crema liscia. Tenete da parte. 2. Pulire e aprire le cozze Pulite con cura le cozze eliminando il bisso e raschiando eventuali incrostazioni dai gusci. Lavatele sotto acqua corrente. Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine in una padella ampia con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Aggiungete le cozze, coprite con un coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Eliminate quelle rimaste chiuse e filtrate il loro liquido di cottura per eliminare eventuali impurità. Tenete da parte sia le cozze che il liquido. 3. Cuocere i cavatelli Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete i cavatelli di pasta di semola per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 8-10 minuti), fino a quando saranno al dente. 4. Assemblare il piatto Scaldate la crema di fagioli cannellini in una padella ampia. Se necessario, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida. Aggiungete i cavatelli scolati nella padella con la crema di fagioli e amalgamate bene. Unite le cozze con parte del loro liquido filtrato e mescolate delicatamente. 5. Impiattare Disponete i cavatelli conditi nei piatti, completando con le cozze in bella vista. Guarnite con una spolverata di prezzemolo fresco tritato, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e, se gradite, un pizzico di peperoncino. Consigli Per esaltare questa ricetta mediterranea , è fondamentale utilizzare cozze freschissime e una pasta di semola artigianale , capace di trattenere al meglio il condimento. Accompagnate il piatto con un bicchiere di vino bianco secco, come il Verdeca o il Malvasia bianca pugliese, per un abbinamento che richiama i sapori della Puglia. I Cavatelli con Cozze e Crema di Fagioli Cannellini rappresentano un’espressione autentica della cucina pugliese , capace di combinare sapori intensi e armoniosi. Ogni boccone è un viaggio tra i profumi e i colori di questa terra ricca di tradizione. Buon appetito!
