Cortecce con Funghi Porcini, Salsiccia e Scaglie di Cacioricotta

La cucina pugliese , con i suoi sapori decisi e autentici, è un inno alla tradizione e al gusto. Tra i piatti che meglio esprimono l’anima rustica e generosa di questa terra troviamo gli Strascinati con Ragù di Salsiccia e Ricotta Forte . Questa ricetta celebra la semplicità degli ingredienti tipici pugliesi, come la pasta di semola fatta a mano , unita alla ricchezza di un ragù saporito ed enfatizzata dalla nota pungente della ricotta forte. Un piatto perfetto per chi cerca un’esperienza culinaria che unisce la tradizione a sapori intensi e avvolgenti. Ingredienti Per 4 persone: Per gli strascinati 400 g di strascinati freschi di pasta di semola Per il ragù di salsiccia 300 g di salsiccia fresca (preferibilmente al finocchietto) 1 cipolla grande 1 carota 1 gambo di sedano 500 ml di passata di pomodoro 100 ml di vino rosso 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale e pepe q.b. Per completare 80 g di ricotta forte pugliese Basilico fresco per guarnire Preparazione 1. Preparare gli Strascinati Se volete prepararli in casa: Unite 400 g di semola di grano duro e circa 200 ml di acqua tiepida. Impastate fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Dal panetto, ricavate dei cordoncini e tagliateli a piccoli pezzi. Schiacciate ogni pezzo con tre dita, strascinando la pasta sul piano per ottenere la tipica forma piatta e allungata. Disponete gli strascinati su un canovaccio infarinato e fateli asciugare leggermente. 2. Preparare il ragù di salsiccia Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Scaldate l’olio extravergine d'oliva in una pentola e fate soffriggere il trito di verdure per qualche minuto, fino a quando sarà dorato. Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela. Aggiungetela al soffritto e fatela rosolare a fuoco medio, mescolando spesso. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l’alcol. 3. Aggiungere la passata di pomodoro Unite la passata di pomodoro alla pentola con la salsiccia. Salate e pepate secondo i vostri gusti, poi abbassate la fiamma. Fate cuocere il ragù a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine, il ragù dovrà risultare denso e ricco. 4. Cuocere gli strascinati Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete gli strascinati freschi per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno al dente. 5. Mantecare la pasta Scolate gli strascinati direttamente nella pentola con il ragù. Saltate la pasta a fuoco medio per amalgamare bene il sugo. 6. Impiattare Servite gli strascinati nei piatti, completandoli con una generosa cucchiaiata di ricotta forte su ogni porzione. Guarnite con qualche foglia di basilico fresco e, se gradite, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Consigli La qualità degli ingredienti è fondamentale per esaltare questa ricetta rustica . Optate per una pasta di semola di grano duro fresca o fatta in casa, con la consistenza ideale per trattenere il saporito ragù di salsiccia. Inoltre, la ricotta forte, con il suo gusto intenso e pungente, è l’elemento distintivo che rende unico questo piatto. Gli Strascinati con Ragù di Salsiccia e Ricotta Forte racchiudono in ogni boccone l’autenticità della cucina pugliese . Questo è un piatto perfetto da condividere in famiglia, magari accompagnato da un buon vino rosso corposo come un Primitivo o un Nero di Troia. Buon appetito!

La cucina salentina, con la sua tradizione e i suoi sapori robusti, rappresenta un viaggio nel cuore autentico della Puglia. I Parmatieddi al Ragù di Agnello e Pecorino sono un esempio perfetto della ricchezza gastronomica della regione, un piatto che unisce l’artigianalità della pasta di semola con i sapori rustici e avvolgenti di un ragù ricco e profumato. Questa ricetta, ideale per pranzi festivi o occasioni speciali, porta in tavola tutto il calore e l’autenticità della cucina salentina . Scopriamo insieme gli ingredienti e i passaggi per prepararla al meglio. Ingredienti Per 4 persone: Per i Parmatieddi 400 g di Parmatieddi artigianali I Sapori del Vallo (pasta di semola) Per il ragù di agnello 600 g di polpa di agnello tagliata a pezzi 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 400 g di passata di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 rametto di rosmarino Sale e pepe q.b. Per servire 100 g di Pecorino stagionato grattugiato Foglioline di rosmarino fresco per decorare Preparazione 1. Preparare il soffritto Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola ampia e aggiungete le verdure tritate, facendole soffriggere a fuoco medio per 5-7 minuti, finché risultano morbide e dorate. 2. Rosolare l’agnello Aggiungete la polpa di agnello a pezzi nella casseruola con il soffritto. Rosolate la carne da tutti i lati fino a ottenere una leggera doratura. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol a fuoco vivace per qualche minuto. 3. Preparare il ragù Unite la passata di pomodoro alla carne rosolata e mescolate per amalgamare i sapori. Aggiungete il rametto di rosmarino, regolate di sale e pepe, e abbassate la fiamma. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda per mantenere il sugo morbido. 4. Cuocere i Parmatieddi Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete i Parmatieddi di pasta di semola seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli al dente per trattenere meglio il condimento. 5. Amalgamare pasta e condimento Trasferite i Parmatieddi nella casseruola con il ragù di agnello, mescolandoli delicatamente per assicurarvi che siano completamente avvolti dal sugo. Scaldate a fuoco basso per un minuto, aggiungendo eventualmente un mestolo di acqua di cottura della pasta per mantenere il tutto ben cremoso. 6. Servire e decorare Impiattate i Parmatieddi ancora caldi e completate ogni porzione con una generosa spolverata di Pecorino stagionato grattugiato. Guarnite con qualche fogliolina di rosmarino fresco e servite subito. Consigli Per esaltare i sapori di questa ricetta tradizionale, scegliete una pasta di semola artigianale di alta qualità, che garantisca la giusta consistenza e tenuta di cottura. Per un tocco in più, potete aggiungere una spolverata di pepe nero appena macinato o abbinarla a un calice di vino rosso corposo, come un Primitivo di Manduria. I Parmatieddi al Ragù di Agnello e Pecorino sono il piatto ideale per portare in tavola i sapori decisi e gli aromi avvolgenti della cucina salentina . Con questa ricetta, ogni boccone sarà un omaggio alla tradizione e all’eccellenza degli ingredienti pugliesi. Buon appetito!