Cortecce con Funghi Porcini, Salsiccia e Scaglie di Cacioricotta

La cucina salentina è sinonimo di sapori autentici e genuini, capaci di trasformare ingredienti semplici in pietanze ricche di gusto. La Lasagna Salentina con Melanzane, Mozzarella e Besciamella è una variante vegetariana della classica lasagna italiana, che utilizza prodotti tipici della tradizione pugliese per creare un primo piatto goloso e irresistibile. Perfetta per un pranzo in famiglia o per stupire i vostri ospiti, questa ricetta vegetariana esalta le melanzane, protagoniste indiscusse della cucina mediterranea, abbinate alla cremosità della besciamella e alla delicatezza della mozzarella. Ingredienti Per 4-6 persone: Per la lasagna: 250 g di sfoglie di lasagna (preferibilmente fresche) 2 melanzane grandi 300 g di mozzarella fiordilatte 70 g di parmigiano grattugiato Olio extravergine d’oliva Pangrattato q.b. Sale q.b. Per il sugo di pomodoro: 500 ml di passata di pomodoro 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Basilico fresco Sale e pepe q.b. Per la besciamella: 50 g di burro 50 g di farina 00 500 ml di latte intero Noce moscata q.b. Sale q.b. Preparazione 1. Preparare il sugo di pomodoro Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio intero. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti. A fine cottura, rimuovete l’aglio e profumate con qualche foglia di basilico fresco. 2. Tagliare e grigliare le melanzane Lavate e tagliate le melanzane a fette sottili (circa 4-5 mm di spessore). Disponetele su un colapasta in uno strato unico e cospargetele di sale grosso. Lasciatele spurgare per circa 30 minuti per eliminare l’eventuale retrogusto amarognolo. Risciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele con carta da cucina. Grigliate le fette di melanzana su una piastra calda per un paio di minuti per lato, fino a quando saranno morbide e con le classiche righe della griglia. 3. Preparare la besciamella Sciogliete il burro in un pentolino, quindi aggiungete la farina setacciata. Mescolate con una frusta fino a ottenere un roux dorato. Versate il latte a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuocete a fuoco medio-basso fino a raggiungere una consistenza cremosa ma non troppo densa. Infine, aggiustate di sale e profumate con una grattugiata di noce moscata. 4. Assemblare la lasagna Ungete una teglia con un filo d’olio e cospargete il fondo con un leggero strato di sugo di pomodoro. Stendete il primo strato di sfoglie di lasagna, coprite con qualche cucchiaio di sugo, fette di melanzana grigliata, mozzarella a pezzetti e un po’ di besciamella. Spolverate con parmigiano grattugiato. Ripetete il procedimento fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e una spolverata di parmigiano e pangrattato per creare una crosticina dorata in cottura. 5. Cuocere in forno Preriscaldate il forno a 180°C. Cuocete la lasagna per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata. Sfornate e lasciate riposare per 5-10 minuti prima di servire, in modo che i sapori si compattino perfettamente. Consigli La lasagna con melanzane è ancora più gustosa se preparata con melanzane di stagione, dal sapore dolce e intenso. Per una versione più tradizionale, potete friggere le fette di melanzana anziché grigliarle, rendendo il piatto ancora più ricco. Abbinatela a un rosato pugliese o a un primitivo leggero per completare questo viaggio nei sapori della cucina salentina . Perfetta per un’occasione speciale o per un pranzo domenicale, la Lasagna Salentina con Melanzane, Mozzarella e Besciamella conquisterà tutti con la sua semplicità e il suo sapore avvolgente. Buon appetito!

La cucina salentina è una celebrazione dei sapori autentici e della semplicità, tramandata di generazione in generazione. Tra le ricette tradizionali più amate, i Paccheri con Sugo di Polpo alla Pignata rappresentano un piatto simbolo, che unisce i doni della terra e quelli del mare. Questo primo piatto, ricco e aromatico, è perfetto per chi vuole riscoprire il legame con la tradizione pugliese e portare in tavola tutto il gusto genuino della Puglia. Prepararlo richiede pazienza, ma il risultato finale ripaga di ogni sforzo. Ingredienti Per 4 persone: Per la pasta 400 g di paccheri Per il sugo di polpo 1 polpo fresco da circa 1,2 kg 400 g di passata di pomodoro 1 cipolla 2 spicchi d’aglio 1 carota 1 gambo di sedano 100 ml di vino bianco secco 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 peperoncino (facoltativo) Prezzemolo fresco per guarnire Sale e pepe q.b. Preparazione 1. Pulire il polpo Lavate accuratamente il polpo sotto acqua corrente. Rimuovete il becco posto tra i tentacoli e svuotate la testa, eliminando ogni impurità. Sciacquate bene per assicurare che sia completamente pulito. 2. Preparare il soffritto Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Schiacciate delicatamente gli spicchi d’aglio. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una pentola di terracotta (o in alternativa una casseruola dal fondo spesso): la pignata è perfetta per trattenere il calore e cuocere lentamente. Aggiungete il trito di verdure insieme all’aglio e, se desiderate, al peperoncino. Fate soffriggere a fuoco basso fino a quando le verdure saranno dorate e morbide. 3. Cuocere il polpo Unite il polpo intero alla pentola e fatelo rosolare brevemente, girandolo con cura. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol. Aggiungete la passata di pomodoro e un mestolo d’acqua. Mescolate bene, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere il polpo per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto. La carne dovrà risultare tenerissima e il sugo denso e saporito. 4. Preparare i paccheri Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete i paccheri seguendo il tempo indicato sulla confezione, scolandoli al dente per meglio assorbire il sugo. 5. Preparare il sugo per la pasta Rimuovete il polpo dalla pentola e lasciatelo raffreddare leggermente. Tagliate i tentacoli e altre parti della carne in pezzi uniformi e rimetteteli nella pentola con il sugo. Regolate di sale e pepe, secondo il vostro gusto. 6. Mantecare e servire Aggiungete i paccheri al sugo di polpo nella pentola. Saltate la pasta a fuoco medio per amalgamare bene i sapori. Impiattate i paccheri, completando ogni porzione con una spolverata di prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Consigli Per rendere questo primo piatto ancora più autentico, utilizzate un polpo freschissimo e preferibilmente un pacchero artigianale a base di pasta di semola di grano duro , capace di trattenere meglio il condimento. Inoltre, accompagnatelo con un vino rosso leggero o un rosato pugliese per esaltare i sapori complessi di questa ricetta tradizionale . I Paccheri con Sugo di Polpo alla Pignata sono una vera dichiarazione d’amore per la cucina salentina . Preparare e gustare questo piatto significa immergersi nella tradizione, nei profumi e nei sapori della Puglia, riscoprendo un legame con una cucina che sa di casa e di mare. Buon appetito!