Fusilli con Rape, Pomodorini e Taralli Sbriciolati

La cucina salentina è una celebrazione dei sapori autentici, della semplicità e dei prodotti unici che questa terra generosa offre. Sulla costa salentina, il mare e la terra si incontrano per creare armonie di gusto indimenticabili. Le Trofie con Ricotta Fresca, Acciughe e Limoni di Gallipoli sono un primo piatto fresco e profumato, che esalta gli ingredienti della tradizione mediterranea e il carattere frizzante della cucina locale. Perfetto per un pranzo estivo o per una cena leggera, questo piatto combina la delicatezza della ricotta con la sapidità delle acciughe e il tocco vivace della scorza di limone. Ingredienti Per 4 persone: 400 g di trofie fresche 250 g di ricotta fresca (meglio se pugliese) 6 filetti di acciughe sott’olio (o sotto sale, opportunamente dissalate) 1 limone non trattato di Gallipoli (scorza grattugiata e un po’ di succo) 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio Pepe nero q.b. Prezzemolo fresco tritato q.b. Preparazione 1. Cuocere la pasta Riempite una pentola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione. Cuocete le trofie seguendo il tempo indicato sulla confezione, preferibilmente al dente per meglio trattenere il condimento. 2. Preparare il condimento di acciughe Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Aggiungete i filetti di acciughe e fatele sciogliere lentamente a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una crema. Rimuovete l’aglio per evitare che il sapore diventi troppo deciso. 3. Lavorare la ricotta Mentre le acciughe si sciolgono, trasferite la ricotta fresca in una ciotola e lavoratela con una forchetta per renderla morbida e cremosa. Aggiungete un pizzico di scorza di limone grattugiata e, a piacere, qualche goccia di succo di limone per un tocco di acidità, mescolando delicatamente. 4. Scolare e saltare la pasta Scolate le trofie al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con le acciughe e saltatela a fuoco basso per amalgamare bene i sapori, aggiungendo se necessario un po’ dell’acqua di cottura per creare un condimento più cremoso. 5. Completare il piatto Unite la ricotta aromatizzata alla pasta, mescolando delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme. Aggiungete una spolverata di pepe nero e, se gradite, un po’ di prezzemolo fresco tritato per ravvivare il piatto. 6. Impiattare Distribuite le trofie nei piatti, completando con un’ultima grattugiata di scorza di limone per esaltarne il profumo. Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva per dare lucentezza e arricchire il sapore. Consigli Scegliete una ricotta di altissima qualità, fresca e dal gusto delicato, poiché è uno degli ingredienti principali di questa ricetta. Per un risultato ancora più particolare, potete aggiungere qualche cappero di Pantelleria insieme alle acciughe, esaltando ulteriormente i sapori di mare. Abbinate il piatto a un vino bianco leggero della Puglia, come un Vermentino o un Malvasia, perfetti per accompagnare questa ricetta di mare . Le Trofie con Ricotta Fresca, Acciughe e Limoni di Gallipoli incarnano la semplicità e la freschezza della cucina salentina , trasformando pochi ingredienti in un’esperienza culinaria memorabile. Portate in tavola un tocco di sole pugliese e buona cucina con questo piatto profumatissimo. Buon appetito!

La cucina salentina è sinonimo di sapori autentici e genuini, capaci di trasformare ingredienti semplici in pietanze ricche di gusto. La Lasagna Salentina con Melanzane, Mozzarella e Besciamella è una variante vegetariana della classica lasagna italiana, che utilizza prodotti tipici della tradizione pugliese per creare un primo piatto goloso e irresistibile. Perfetta per un pranzo in famiglia o per stupire i vostri ospiti, questa ricetta vegetariana esalta le melanzane, protagoniste indiscusse della cucina mediterranea, abbinate alla cremosità della besciamella e alla delicatezza della mozzarella. Ingredienti Per 4-6 persone: Per la lasagna: 250 g di sfoglie di lasagna (preferibilmente fresche) 2 melanzane grandi 300 g di mozzarella fiordilatte 70 g di parmigiano grattugiato Olio extravergine d’oliva Pangrattato q.b. Sale q.b. Per il sugo di pomodoro: 500 ml di passata di pomodoro 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Basilico fresco Sale e pepe q.b. Per la besciamella: 50 g di burro 50 g di farina 00 500 ml di latte intero Noce moscata q.b. Sale q.b. Preparazione 1. Preparare il sugo di pomodoro Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio intero. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti. A fine cottura, rimuovete l’aglio e profumate con qualche foglia di basilico fresco. 2. Tagliare e grigliare le melanzane Lavate e tagliate le melanzane a fette sottili (circa 4-5 mm di spessore). Disponetele su un colapasta in uno strato unico e cospargetele di sale grosso. Lasciatele spurgare per circa 30 minuti per eliminare l’eventuale retrogusto amarognolo. Risciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele con carta da cucina. Grigliate le fette di melanzana su una piastra calda per un paio di minuti per lato, fino a quando saranno morbide e con le classiche righe della griglia. 3. Preparare la besciamella Sciogliete il burro in un pentolino, quindi aggiungete la farina setacciata. Mescolate con una frusta fino a ottenere un roux dorato. Versate il latte a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuocete a fuoco medio-basso fino a raggiungere una consistenza cremosa ma non troppo densa. Infine, aggiustate di sale e profumate con una grattugiata di noce moscata. 4. Assemblare la lasagna Ungete una teglia con un filo d’olio e cospargete il fondo con un leggero strato di sugo di pomodoro. Stendete il primo strato di sfoglie di lasagna, coprite con qualche cucchiaio di sugo, fette di melanzana grigliata, mozzarella a pezzetti e un po’ di besciamella. Spolverate con parmigiano grattugiato. Ripetete il procedimento fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e una spolverata di parmigiano e pangrattato per creare una crosticina dorata in cottura. 5. Cuocere in forno Preriscaldate il forno a 180°C. Cuocete la lasagna per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata. Sfornate e lasciate riposare per 5-10 minuti prima di servire, in modo che i sapori si compattino perfettamente. Consigli La lasagna con melanzane è ancora più gustosa se preparata con melanzane di stagione, dal sapore dolce e intenso. Per una versione più tradizionale, potete friggere le fette di melanzana anziché grigliarle, rendendo il piatto ancora più ricco. Abbinatela a un rosato pugliese o a un primitivo leggero per completare questo viaggio nei sapori della cucina salentina . Perfetta per un’occasione speciale o per un pranzo domenicale, la Lasagna Salentina con Melanzane, Mozzarella e Besciamella conquisterà tutti con la sua semplicità e il suo sapore avvolgente. Buon appetito!